Com o passar dos anos, os consumidores vêm buscando alimentos saudáveis que atendam às necessidades do seu perfil como, por exemplo, com mais ingredientes fonte de fibra, pães gluten free, sem gorduras, sem lactose e sem ou com redução de açúcares.
Diante disso, a indústria de panificação vem empregando o uso de fibras alimentares em seus diferentes produtos de panificação como pães, biscoitos, massas alimentícias e bolos, com o objetivo de enriquecer os mesmos.
Conheça as vantagens do uso de ingredientes fonte de fibra
- As fibras alimentares, solúveis e insolúveis, desempenham papel fisiológico muito importante na regulação do funcionamento do trato gastrintestinal.
- Atuam no controle e/ou prevenção de algumas doenças crônicas não transmissíveis.
- Mantém as características tecnológicas e sensoriais do produto final.
- Concentrações significativas de fibras podem ser adicionadas aos produtos panificados para que estes possam ser considerados um alimento fonte de fibras ou rico em fibras, apresentando propriedades benéficas à saúde do consumidor.
FIBRAS ALIMENTARES
| Fonte | Mínimo de 3 g fibras (Por 100 g ou 100 ml em pratos preparados conforme o caso) Mínimo de 2,5g fibras (Por porção) |
| Alto Teor | Mínima de 6 g fibras (Por 100 g ou 100 ml em pratos preparados conforme o caso) Mínimo de 5 g fibras (Por porção) |
Fibra de Milho micronizada Non-GMO
Para atender tais demandas do mercado de panificação, a Milhão Ingredients desenvolveu uma fibra de milho natural, insolúvel, Non-GMO, Gluten Free, sem alergênicos, com 60% de fibra alimentar e absorção de água 1:4, a Fibramix MT (fibra de milho micronizada).
Com granulometria extremamente fina, ao ser adicionada as formulações dos produtos panificados, apresenta bom desempenho no aspecto de homogeneidade e uniformidade da massa, sem a presença de grânulos aparentes, alteração de cor e sabor.
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