Já ouviu falar em pipoca expandida, produzida a partir de canjica? Com um processo de produção diferente, sabor característico e muita crocância essa pipoquinha é um tipo muito comum no Brasil, mas vem ganhando as prateleiras do mundo todo.
Mas como ela é feita? Qual o segredo para atingir a textura e sabor desse produto?-
A matéria-prima
A pipoca de canjica é conhecida também como pipoca de canhão ou pipoca expandida. Apesar de ser produzida a partir do milho, (e não de arroz como muitos pensam) não é o pequeno grão de pipoca que dá origem a ela, mas sim a canjica.
Esse ingrediente pode ser obtido a partir de algumas variedades de milho, porém com o milho Flint é possível atingir maior rendimento industrial. A Milhão Ingredients produz a canjica através do melhor milho Flint Non GMO, selecionando os grãos mais graúdos para o processo de degerminação, que consiste na retirada do gérmen de milho e pelicarpo (fibra), esse processo é chamado de beneficiamento.
Na sequência o produto degerminado passa por um rigoroso processo de classificação granulométrica onde a Milhão obtém os grãos de canjica de maior qualidade para o processo de produção da pipoca expandida.
A uniformidade do tamanho das partículas da canjica tem influência direta na qualidade de expansão e uniformidade do produto final, assim como a sua umidade, que deve ser de até 13,5%. O grande diferencial dos ingredientes fornecidos pela Milhão, além da qualidade Non GMO, é a secagem natural do milho ainda na lavoura, fato importante já que a umidade é um dos fatores determinantes na qualidade e rendimento da matéria-prima. O controle da umidade da canjica é fundamental para o processo de gelatinização e expansão em que o produto é submetido para a obtenção da pipoca expandida.
Valor nutricional Pipomix (Canjicão)
| Valor calórico | 350,6 kcal / 1503,61 kj |
|---|---|
| Carboidrato | 80 g |
| Proteínas | 7,5 g |
| Gorduras totais | 0,3 g |
| Gorduras saturadas | 0,2 g |
| Fibra alimentar | 1,6 g |
| Cálcio | 5,3 mg |
| Sódio | 3,1 mg |
O processo
O processo de fabricação da pipoca de expansão é diferente das pipocas normais. Isso porque a expansão é feita em canhões. Esse equipamento é específico para proporcionar a expansão da canjica, que se transforma em pipoca, a máquina é chamada de canhão de expansão.
O processo de expansão é possível através da junção entre pressão e temperatura. A canjica é colocada dentro do equipamento que deve ter a distribuição de calor de forma homogênea, em toda a circunferência do canhão.
O parâmetro de controle que deve ser monitorado é a pressão, pois essa irá determinar o momento certo para o estouro. A média é de 150 bar para acionar o estouro do canhão. A mágica acontece quando a canjica entra em contato com o ar atmosférico. A diferença da pressão externa e a pressão interna (dentro do canhão) proporciona a expansão da canjica beneficiada que se torna de fato a pipoca.
As pipocas que saem do canhão vão direto para um funil e depois são transferidas para a trageadeira. Esse equipamento tem a função de secar e adicionar sabor a pipoca. Após esse processo as pipocas seguem para o empacotamento.-
Cases de sucesso
A versatilidade dessa pipoca permite a adição de diversos sabores sem abrir mão da crocância. No Brasil os sabores mais tradicionais são de caramelo e amanteigado, mas existem ainda mais possibilidades.
A escolha de sabores diferentes pode agregar ainda mais valor ao produto. Algumas empresas inovam e produzem linhas de pipocas com sabores premium como cheddar, caramelo salgado e com coberturas de chocolate.
A pipoca expandida garante um alto rendimento industrial se produzida com a matéria-prima de qualidade, ou seja, canjica selecionada e beneficiado da forma correta.-
Ficou interessado em produzir?
Se você ficou interessado em montar sua indústria de pipoca de canjica, entre em contato, nos te ajudamos nesse processo.