Ingredientes como amido de milho, amido modificado, amido de batata e fécula de mandioca são ingredientes muito utilizados como espessantes e aglutinantes, amplamente aplicados em molhos, caldos de carne e sopas para ativar sua cremosidade. O amido de milho, por exemplo, é extraído do endosperma do milho, onde se concentra a proteína e a fibra por isso é rico em minerais, vitaminas e é uma ótima fonte de energia.
Importância do amido
Apesar do amido de milho, ser uma farinha de grande importância nas indústrias alimentícias, esse ingrediente possuí uma alta instabilidade em seu preço, gerando escassez deste produto no mercado.
Considerando esses fatores, a farinha de milho pré-gelatinizada se mostra um ótimo substituto ao amido modificado, tendo um elevado poder de absorção, alto potencial espessante, com destaque para solubilidade em água fria, podendo se gelatinizar sem a necessidade do aumento de temperatura. Além disso, a farinha pré-gelatinizada se destaca por ter preços mais competitivos e maior disponibilidade.
O pré-gel, que pode ser substituído por diversos tipos de amidos modificados, vem sendo muito usado como aglutinante em snacks de batata, pois reduz o custo e facilita o processo de produção, uma vez que é submetido à ação térmica para ser gelatinizado.
Pré-Gel como substituto do Amido de Milho
A farinha de milho pré-gelatinizada (FecoGelMix) é uma das inovações de sucesso da Milhão Ingredients. Feita com a mais alta tecnologia para garantir um melhor rendimento industrial, além de ser composta pelo milho Flint NonGMO (livre transgênicos), garantido pelas mais rigorosas certificações de qualidade e padrões internacionais.
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