Gluten Free: um mercado a ser explorado pelas indústrias alimentícias

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como o trigo, a cevada e o centeio. Muito utilizado na fabricação de pães, biscoitos e macarrão o glúten tem a função de garantir maior elasticidade e estrutura às massas para serem trabalhadas sem quebra e para aumentar o seu crescimento. Apesar da grande utilização do trigo para produtos panificados, massas, entre outros, os novos hábitos de consumo sugerem uma mudança nesse cenário. Com um aumento da busca por alimentos gluten free, para atender uma demanda crescente de consumidores celíacos ou que optam por não consumirem glúten, as indústrias precisam encontrar novos ingredientes para compor a formulação do alimento.

Essa busca se dá basicamente pelo intuito de se ter mais saudabilidade na alimentação ou por problemas mais graves, como os desconfortos gerados pela proteína do glúten. Isso porque essa proteína se transforma em uma espécie de goma que adere às paredes do estômago não conseguindo ser digerida. Essa ação, além de causar o desconforto no processo de digestão, é capaz de desenvolver em uma pessoa a alta sensibilidade ao glúten ao ponto de se tornar totalmente intolerante.

Uma alimentação livre de glúten também é escolha de pessoas que buscam por mais saudabilidade já que garante, segundo nutricionistas, um melhor funcionamento do corpo auxiliando também no emagrecimento. Com a abstenção do glúten os nutrientes dos alimentos conseguem ser melhor absorvidos no intestino, já que não são barrados pela goma que a proteína desenvolve no organismo.

Mercado

Uma pesquisa realizada no Brasil com mais de 1900 consumidores pela Mintel constatou que a busca por uma dieta livre de glúten tem aumentado ano após ano. Em 2018 mais de 85% dos entrevistados ou seus familiares seguiam uma dieta livre de glúten.  A adoção dessa dieta tem sido ocasionada na maioria das vezes por uma necessidade, após o diagnóstico da doença celíaca ou da sensibilidade à proteína.

Os produtos sem glúten têm a maior previsão de crescimento no mercado de alimentação saudável segundo pesquisas. As vendas aumentarão entre 35% e 40% ao ano até 2022.

O melhor ingrediente sem glúten 

É possível substituir alimentos com glúten por outros totalmente livres da proteína. O milho é uma das principais opções para dietas glúten free. Sua versatilidade para compor vários produtos alimentares o torna uma excelente escolha. Optar pelo milho e seus derivados na preparação dos alimentos garante que fibras e proteínas sejam mais consumidas.

A Milhão Ingredients oferece a farinha de milho amarelo e branco além de diversos outros derivados, todos gluten free e GMO Free. Os produtos da Milhão podem ser direcionados em aplicações que substituem a farinha de trigo. Entre eles a farinha pré-gelatinizada (FecoGelMix), um ingrediente com diferenciais tecnológicos que permitem sua aplicação na produção de massas, molhos, mingaus e outros.

Outro ingrediente ideal para a substituição da farinha de trigo é a FiberPro, um ingrediente inovador desenvolvido para suprir a necessidade do mercado de panificação gluten free que agrega saudabilidade com um porcentual elevado de fibras e proteínas.

O milho fornece energia, pois é fonte de carboidratos, rico em vitamina E e carotenoides, que são substâncias químicas tetraterpênicas, atuantes na proteção da saúde dos olhos. Engana-se quem pensa que ao optar por uma dieta gluten free, terá de abrir mão de massas. Tanto a farinha de milho amarelo quanto a  farinha de milho branco são indicadas exatamente para esses alimentos, uma matéria-prima para panificados, massas, instantâneos e sobremesas.

Pulses

A Milhão Ingredientes tem em seu portfólio os ingredientes de pulses (ervilha, lentilha, grão-de-bico e feijão) que além de serem conhecidos principalmente por seu teor elevado de proteínas e fibras também são 100% gluten free.  Os ingredientes são estratégicos para a utilização em alimentos que atendem o mercado plant-based e clean label.

Certificação Gluten Free

A Milhão é certificada pela Food Chain ID como indústria Gluten Free. Esse certificado confirma a ausência de Glúten nos produtos e em todos os processos da nossa indústria e é emitido seguindo o Padrão de Certificação FoodChain ID Gluten-Free.

Esse selo conquistado é mais uma garantia dos processos seguros e de qualidade em que se baseiam a atuação da Milhão no mercado de saudabilidade, que abrange vários segmentos da indústria alimentícia e garante ingredientes saudáveis e sustentáveis para todo tipo de consumidor.

Você já tem uma linha ou produto livre de glúten no portfólio? Fale com o nosso especialista e conheça esse mercado promissor.